Feuer und Flamme für gutes Brot
Vorbei ist die Zeit, in der Ketchup die einzige Beilage zu Gegrilltem war. Brot und Gebäck stehen längst auf Augenhöhe mit dem Heiligsten am Rost: dem Grillgut.
Wer bei Koteletts auf Qualität achtet und auf die perfekte Grilltemperatur schwört, darf auch beim Brot wählerisch sein. Gutes Brot und Gebäck sind weit mehr als nur eine Sättigungsbeilage – sie sind der kulinarische Gegenspieler, der das Raucharoma des Grills erst richtig zur Geltung bringt.
Wir lassen unsere Teige mindestens 24 Stunden gehen, ehe wir sie weiterverarbeiten – in dieser Zeit reift der Geschmack. Auch beim Grillen ist der Weg das Ziel: zusammenstehen, das Feuer entfachen, bei einem Bier auf die Glut warten. Gute Grillsaison!
Klassiker zum Grillen
Hotdog als Slow Food
Von wegen Fast Food: Der Teig unserer weichen Hotdog-Weckerl ruht einen Tag und eine Nacht, bevor sie gebacken werden. Zusammen mit einer würzigen Grillwurst, gerösteten Zwiebeln, frischen Kräutern und knackigen Gurken ergibt sich ein Zusammenspiel aus Süße und Würze.
Unser Tipp
Die Würstel kräftig angrillen, frische Kräuter kurz mitziehen lassen und mit knackigen Gurken im warmen Hotdog-Weckerl servieren.
Sommerlich leicht
Gemüse, Glut und gutes Brot
Wenn frisches Gemüse auf den Grill kommt, entstehen genau die Röstaromen, die den Sommer so besonders machen. Gegrillte Paprika, zarte Frühlingszwiebeln und feines Gemüse treffen auf cremigen Frischkäse und ein paar Scheiben unseres 48er-Laibs.
Unser Tipp
Das Gemüse mit gutem Olivenöl, Salz und Kräutern direkt am Grill rösten und mit leicht getoastetem 48er-Laib servieren.
Außen knusprig, innen zart
Im Bann des Buns
Ein richtig guter Burger lebt von guten Zutaten – und vom richtigen Bun. Unser Burger-Bun aus feinem Briocheteig bringt die weiche, leicht süßliche Note mit, die perfekt zu kräftigen Röstaromen vom Grill passt.
Unser Tipp
Die Burger-Buns kurz angrillen, damit sie außen leicht knusprig bleiben und innen schön weich sind.
Mediterran & sommerlich
Ciabatta à la Sommer
Manchmal braucht es gar nicht viel. Sonnengereifte Tomaten, eine cremige Burrata, gutes Olivenöl und frisches Basilikum. Dazu ein paar Scheiben unseres Ciabattas. Durch 24 Stunden Teigruhe und unseren aromatischen Weizenpoolish entwickelt es seinen mediterranen Charakter und die lockere Krume.
Unser Tipp
Das Ciabatta leicht antoasten, mit Olivenöl beträufeln und mit marinierten Tomaten und Burrata servieren.
Von Hand gemacht
Frisch von der Steinplatte
Unser Landbaguette genießt eine Sonderbehandlung. Zu den Zutaten gehört neben Wasser, Mehl und Salz ein eigener Weizensauerteig. Während einer langen Teigruhe entfaltet sich sein Geschmack. Das In-Form-Bringen ist echte Handarbeit – auf der Steinplatte wird es herrlich knusprig und passt damit hervorragend zu Gegrilltem.
Gut zu wissen
48 Stunden Teigruhe gönnt sich der 48er-Laib, ehe er im Ofen seine luftige Struktur und unverwechselbare Kruste bekommt.