Vorbei ist die Zeit, in der Ketchup die einzige Beilage zu Gegrilltem war. Brot und Gebäck stehen längst auf Augenhöhe mit dem Heiligsten am Rost: dem Grillgut.

Wer bei Koteletts auf Qualität achtet und auf die perfekte Grilltemperatur schwört…

Gutes Brot braucht Zeit. Unser Sauerteig ruht zum Beispiel 18 Stunden, bis er perfekt ist. Doch Zeit ist nicht nur in der Backstube ein entscheidender Faktor – auch beim Einkaufen…

Während diese Zeilen geschrieben, gestaltet und schließlich veröffentlicht wurden, hatte unser Teig genügend Zeit zu rasten. Denn als die ersten Textentwürfe entstanden, wurde unser Sauerteig gerade angesetzt. Als das Layout verfeinert wurde…

WERNER SCHWAIGER

Es begann, wie alles Große beginnt: mit Mehl. Wobei Mehl ja eigentlich nur Staub mit Absicht ist. Winzige Körnchen, zu Boden geworfenes Mondlicht, das in den falschen Händen zur weißen Hölle…

Man muss nicht Köck heißen, um im Betrieb wie ein Mitglied der Familie behandelt zu werden. Dominik Köck ist ein persönliches und wertschätzendes Arbeitsklima ausgesprochen wichtig. Das ist leicht gesagt…

Für unsere Mandelcroissants werden die französischen Kipferl aufgeschnitten, mit einer selbstgemachten Mandelcreme gefüllt, großzügig bestrichen, mit Mandeln bestreut und erneut gebacken. Das Ergebnis ist goldbraun, knusprig und unwiderstehlich. Und doppelt gut…

Der neueste Star in der Brot-Vitrine: der 48er Laib. Ganze zwei Tage und zwei Nächte Teigruhe, also 48 Stunden, gönnt sich das werdende Brot, ehe es sich im Ofen eine luftige Struktur…

Vater Robert Köck sen. und Sohn Dominik, der das Erfolgsunternehmen in dritter Generation übernimmt, erzählen über Beginn und Zukunft der Bäckerei und darüber, was sie aneinander schätzen, wann sie lieber eigene Entscheidungen treffen und warum sie zum Fleischer ihre eigenen Semmeln mitbringen…