Langsam mit den jungen Teigen.
Während diese Zeitschrift geschrieben, gestaltet und schließlich gedruckt wurde, hatte unser Teig genügend Zeit zu rasten. Denn als die ersten Textentwürfe entstanden, wurde unser Sauerteig gerade angesetzt. Als das Layout verfeinert wurde, entwickelte der Teig sein Aroma. Und als die Druckmaschinen anliefen, kam unser Brot backfrisch aus dem Ofen – genauso wie diese Zeitung druckfrisch aus der Maschine.
Gutes Brot braucht Geduld – und wir geben sie ihm. Wenn andere auf Schnelligkeit setzen, geben wir unseren Teigen die Zeit, die sie brauchen, um ihr volles Aroma zu entfalten. Bei Köck ruhen viele unserer Teige mindestens 24 Stunden, manche sogar länger. Diese Langzeitführung sorgt nicht nur für einen intensiveren Geschmack, sondern macht das Brot auch bekömmlicher.
Ein Pionier des Wartens.
Heute sagen alle „Calm down and take it slow“ – bei uns galt das schon, bevor es den Spruch überhaupt gab. Seit über 30 Jahren lassen wir unsere Teige in Ruhe gehen, weil echtes Handwerk keine Abkürzungen kennt. Genau wie ein guter Wein oder ein edler Brand mit der Zeit an Tiefe gewinnt, entfaltet auch ein Teig erst durch ein ausgiebiges Nickerchen sein volles Aroma. Erst dann entfalten sich Geschmack und Struktur in ihrer besten Form. Wer einmal in ein Brot mit Langzeitführung gebissen hat, merkt den Unterschied sofort. Es schmeckt intensiver, die Kruste wird aromatischer und das Innere feiner und luftiger.
Doch nicht nur der Geschmack profitiert. Auch die Verträglichkeit verbessert sich durch die lange Ruhezeit, weil schwer verdauliche Stoffe während der Fermentation abgebaut werden.
Neue Technik für eine alte Tradition.
Seit über 30 Jahren setzen wir auf die temperaturgesteuerte Langzeitführung bei unserem Kleingebäck – und ebenso lange hat uns die ursprüngliche Anlage dafür treue Dienste geleistet. Doch im Jänner 2025 war es Zeit für ein Update. Die neue Technik erlaubt es uns, die Teigführung noch präziser zu steuern und dabei gleichzeitig nachhaltiger zu arbeiten.
Die moderne Anlage sorgt für eine ressourcenschonende Kühlung und schafft optimale Bedingungen für perfekte Backwaren-Qualität. In der Backstube bedeutet das mehr Platz für die Teigreifung und bessere Arbeitsbedingungen für unser Team.
Geduld, die man schmeckt.
Unsere Philosophie hat sich trotz technischer Weiterentwicklungen nicht verändert. Gutes Brot braucht Zeit, und die bekommt es bei uns. Ein Laib, der über Nacht reifen durfte, schmeckt anders als ein Brot, das in wenigen Stunden produziert wurde.
Deshalb bleibt unser Handwerk, wie es immer war. Die Technik entwickelt sich weiter, doch unsere Art zu backen bleibt.
Denn egal, wie schnell die Welt sich dreht – manche Dinge sollte man einfach nicht überstürzen.
Feiner Kiesstrand, geküsst von Salz und Hitze. Raue Schalen, glattpoliert von der Zeit.
Gersten-Dinkel Vollkornbrot